Такое заведение труднее содержать, рассказал РИА Новости один из известных рестораторов. Предприниматели начали концентрироваться на локальной кухне. Кроме того, активно снижается количество позиций в меню, предпочтение отдаётся хитам. Вместо нескольких сотен наименований остаётся 50-60, а иногда и 35. Кроме того, в последнее время повышается доля доставки из ресторанов. Эта категория доходов кратно растёт каждый год.
